Puding apel susu dibuat dari apel yang direbus bersama air, gula, dan kayu manis, lalu dicampur larutan agar-agar dan susu sebelum dituang ke cetakan. Kunci hasil yang lembut ada pada takaran agar-agar yang pas dan apel yang dimasak sampai benar-benar lunak. Resep ini cukup untuk satu loyang berisi enam porsi dan selesai dalam waktu sekitar satu jam, termasuk waktu pendinginan di kulkas.
Bahan dan Alat untuk Puding Apel Susu
Pakai apel jenis apa saja yang ada di dapur. Apel Fuji atau Royal Gala memberi rasa manis yang bersahabat, sedangkan Granny Smith memberi sedikit rasa asam yang menyegarkan. Kalau apelnya sudah agak lembek di lemari buah, justru cocok untuk puding karena lebih cepat hancur.
Bahan lapisan apel
- 3 buah apel ukuran sedang, kupas, buang biji, potong dadu kecil
- 400 ml air
- 80 gram gula pasir, bisa ditambah sesuai selera
- 1 batang kayu manis, atau 1/4 sendok teh kayu manis bubuk
- 1 sendok makan air jeruk lemon
- 7 gram bubuk agar-agar, sekitar satu bungkus sachet
Bahan lapisan susu
- 400 ml susu cair plain, bisa susu segar atau susu UHT
- 60 gram gula pasir
- 5 gram bubuk agar-agar
- 1/2 sendok teh ekstrak vanila
- Sejumput garam halus
Alat yang perlu disiapkan: satu panci kecil, satu loyang atau cetakan puding berukuran sekitar 20 x 10 cm, sendok kayu, dan saringan halus. Kalau tidak punya cetakan khusus, mangkuk kaca atau wadah plastik persegi juga bekerja dengan baik. Olesi sedikit air matang di dalam cetakan supaya puding lebih mudah dilepas.
Cara Membuat Puding Apel Susu Langkah demi Langkah
Kerjakan lapisan apel lebih dulu karena lapisan ini perlu agak mengeras sebelum lapisan susu dituang di atasnya. Kalau kedua lapisan dituang bersamaan, warnanya akan bercampur dan lapisan beningnya hilang.
- Rendam agar-agar bubuk dalam 100 ml air selama lima menit. Agar-agar bubuk perlu waktu menyerap air sebelum dimasak agar tidak menggumpal.
- Rebus sisa air, gula, kayu manis, dan potongan apel dengan api sedang. Masak sekitar 10 menit sampai apel lunak dan airnya sedikit menyusut.
- Tambahkan air jeruk lemon, aduk, lalu masukkan larutan agar-agar. Masak sambil diaduk sampai agar-agar larut sepenuhnya, sekitar dua menit. Jangan biarkan mendidih lama karena agar-agar bisa kehilangan daya bekunya.
- Angkat panci, buang batang kayu manis. Tuang campuran apel ke cetakan secara perlahan supaya potongan apelnya tersebar rata. Diamkan sampai uap panasnya hilang, lalu masukkan ke kulkas sekitar 20 menit hingga permukaannya cukup kokoh untuk ditimpa lapisan berikutnya.
- Untuk lapisan susu, rendam agar-agar dalam 50 ml susu selama lima menit. Panaskan sisa susu bersama gula, garam, dan vanila dengan api kecil. Masukkan larutan agar-agar, aduk sampai larut. Jangan sampai mendidih agar susu tidak pecah.
- Keluarkan cetakan dari kulkas. Tuang lapisan susu perlahan di atas lapisan apel, sebaiknya lewat punggung sendok supaya lapisan apel tidak rusak.
- Dinginkan di kulkas minimal dua jam sebelum dipotong. Puding yang belum cukup dingin akan mudah hancur saat dikeluarkan dari cetakan.
Kalau ingin tampilan yang lebih cantik, susun beberapa irisan apel tipis di dasar cetakan sebelum lapisan apel dituang. Setelah puding dibalik, irisan apel itu akan muncul di permukaan atas.
Takaran Agar-Agar yang Tepat
Rasio yang aman untuk puding lembut adalah 5 sampai 7 gram agar-agar bubuk untuk setiap 500 ml cairan. Di bawah angka itu, puding akan terlalu lembek dan sulit dipotong rapi. Di atas 8 gram, teksturnya berubah menjadi kenyal seperti permen, dan rasa susunya tertutup.
| Jumlah cairan | Agar-agar bubuk | Hasil |
|---|---|---|
| 500 ml | 5 gram | Lembut, mudah dipotong, cocok untuk lapisan susu |
| 500 ml | 7 gram | Lebih kokoh, aman untuk cetakan besar |
| 500 ml | 9 gram | Kenyal dan padat, kurang pas untuk puding susu |
Perhatikan juga jenis agar-agar yang dipakai. Agar-agar bubuk biasa dan agar-agar batang punya kekuatan beku yang berbeda. Kalau memakai agar-agar batang, rendam lebih lama dan timbang sesuai petunjuk kemasan.
Mengapa Puding Apel Susu Bisa Berbau Amis
Bau amis pada puding susu biasanya datang dari susu yang dipanaskan terlalu lama atau terlalu panas. Susu mengandung protein yang mudah terurai saat mendidih, dan hasilnya membuat aroma puding berubah.
Beberapa langkah yang bisa dilakukan untuk mencegahnya:
- Panaskan susu dengan api kecil dan angkat begitu muncul asap tipis di permukaan.
- Tambahkan vanila atau sedikit kulit jeruk lemon untuk menutup aroma susu.
- Jangan mencampur agar-agar ke dalam susu dingin, karena akan menggumpal dan memaksa Anda memanaskannya lebih lama.
- Gunakan susu yang masih segar, bukan susu yang sudah lama terbuka di kulkas.
Kalau tidak ingin memakai susu sama sekali, lapisan susu bisa diganti dengan santan encer. Rasanya lebih gurih dan cocok dipadukan dengan kayu manis.
Variasi dan Cara Menyajikan
Puding apel susu paling enak dimakan dingin langsung dari kulkas. Potong dengan pisau yang dibasahi air dulu supaya potongannya rapi dan tidak lengket.
Beberapa variasi yang bisa dicoba:
- Tambahkan satu sendok makan kismis ke lapisan apel sebelum dituang.
- Ganti separuh susu dengan yogurt plain untuk rasa yang lebih asam dan segar.
- Taburi biskuit remah atau granola di atasnya saat menyajikan.
- Pakai apel merah dan apel hijau sekaligus supaya warnanya lebih menarik.
Simpan puding di kulkas dalam wadah tertutup dan habiskan dalam tiga hari. Setelah lewat dari itu, teksturnya mulai mengeluarkan air dan rasanya kurang enak. Puding agar-agar sebaiknya tidak dibekukan di freezer, karena akan mengeluarkan air saat dicairkan dan teksturnya rusak.
Kalau ingin membuat versi yang lebih ringan, kurangi gula di lapisan susu dan biarkan manisnya datang dari apel. Untuk yang ingin rasa lebih kaya, tambahkan satu sendok makan krim kental ke lapisan susu setelah api dimatikan.
Ringkasan
Cara membuat puding apel susu pada dasarnya hanya butuh dua lapisan: apel yang direbus dengan kayu manis, dan susu yang dipanaskan bersama agar-agar. Jaga takaran agar-agar di angka 5 sampai 7 gram per 500 ml cairan, masak apel sampai lunak, dan dinginkan tiap lapisan sebelum menambah lapisan berikutnya. Dengan begitu, puding akan lembut, rapi saat dipotong, dan tidak berbau amis.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Bolehkah memakai agar-agar batang sebagai pengganti bubuk?
Bisa. Agar-agar batang perlu direndam lebih lama, sekitar 20 sampai 30 menit, sampai mengembang sebelum dimasak. Timbang sesuai petunjuk kemasan karena kekuatan bekunya biasanya berbeda dari agar-agar bubuk. Kalau ragu, ikuti takaran yang tertulis di bungkusnya.
Kenapa puding saya tidak membeku setelah didinginkan?
Penyebab paling umum adalah agar-agar yang kurang atau larutan agar-agar yang tidak sempat larut sempurna saat dimasak. Pastikan agar-agar benar-benar larut sebelum diangkat dari api, dan jangan menambahkan terlalu banyak air atau susu di luar takaran resep.
Apakah puding apel susu bisa dibuat tanpa kulkas?
Puding bisa mengeras di suhu ruang, tetapi butuh waktu jauh lebih lama dan hasilnya kurang stabil, terutama untuk lapisan susu. Kulkas mempercepat proses pendinginan dan menjaga teksturnya tetap rapi. Kalau tidak ada kulkas, gunakan cetakan kecil agar puding lebih cepat dingin.
